Крахмальная патока
Cтраница 1
Крахмальная патока с повышенным содержанием мальтозы имеет высокую сладость и пониженную вязкость. [1]
Крахмальная патока выпускается трех типов: карамельная, глюкозная и патока для варенья. Карамельная патока содержит 40 - 35 % декстринов, 35 - 40 % мальтозы и 20 - 25 % глюкозы. [2]
Крахмальная патока представляет собой вязкую, сладкую, бесцветную или слабо-желтую жидкость, получаемую путем оса-харивания ( гидролиза) картофельного или кукурузного крахмала. Гидролиз проводят разбавленными минеральными кислотами ( соляной или серной) или ферментами ( -, ( 5-амилаэой и глкжо-амилазой) зернового, грибного или бактериального происхождения. Некоторые виды патоки получают комбинацией кислотного и ферментативного гидролиза. [3]
Производство крахмальной патоки из крахмалсодержащего сырья состоит из следующих операций: разведение крахмала, осаха-ривание крахмальной суспензии соляной кислотой, нейтрализация осахаренного сиропа содой; фильтрация с диатомитом, обработка жидкого сиропа активированным углем ( норитом); фильтрация, уваривание до густого сиропа, двойная обработка густого сиропа активированным углем, фильтрация, уваривание до патоки и охлаждение готового продукта. [4]
Что представляет собой крахмальная патока и для каких целей она применяется. [5]
В качестве антикристаллизатора применяется крахмальная патока. [6]
Жидкая глюкоза [ или крахмальная патока ] представляет собой густой сироп, содержащий 79 % глюкозы. Применяется для изготовления фармацевтических препаратов, например пилюльной массы и для разбавления экстрактов. [7]
Основные операции при получении крахмальной патоки: одготовка крахмала, его гидролиз, нейтрализация кислоты пос - е его завершения ( кислотный гидролиз) или инактивация рментов ( ферментативный гидролиз), очистка полученных си -) 0пов и их уваривание. Кислотный гидролиз раствора крахмала кРахмальное молоко) проводят обычно соляной кислотой при мпературе 140 - 145 С. [8]
 |
Основные компоненты повидла, джема, варенья, мае, %, . [9] |
Например, сахароза, инвертный сахар и крахмальная патока составляют 95 - 96 % всех сухих веществ карамели с начинкой и около 99 % сухих веществ карамели без начинки. [10]
Анализ проводится в приборе, используемом для определения присутствия мышьяка в крахмальной патоке, но измененной конструкции: торцы насадки и трубки пришлифованы, а кусочек бромно-ртутной бумаги помещен между этими торцевыми поверхностями. Отшлифованные концы должны плотно прилегать друг к другу, для этого используют специальные зажимы из органического стекла. [11]
Чтобы из полученного раствора удалить серную кислоту, к нему прибавляют мел, образующий с серной кислотой нерастворимый сульфат кальция. Последний отфильтровывают и раствор упаривают. Получается густаяЧладкая масса, так называемая крахмальная патока, содержащая, кроме глюкозы, значительное количество других продуктов гидролиза крахмала. Патока применяется для приготовления кондитерских изделий и для различных технических целей. [12]
Чтобы из полученного раствора удалить серную кислоту, к нему прибавляют мел, образующий с серной кислотой нерастворимый сульфат кальция. Последний отфильтровывают и раствор упаривают. Получается густая сладкая масса, так называемая крахмальная патока, содержащая, кроме глюкозы, значительное количество других продуктов гидролиза крахмала. Патока применяется для приготовления кондитерских изделий и для различных технических целей. [13]
Чтобы из полученного раствора удалить серную кислоту, к нему прибавляют мел, образующий с серной кислотой нерастворимый сульфат кальция. Последний отфильтровывают, и раствор упаривают. Получается густая сладкая масса, так называемая крахмальная патока, содержащая, кроме глюкозы, значительное количество других продуктов гидролиза крахмала. Патока применяется для приготовления кондитерских изделий и для различных технических целей. [14]
Чтобы из полученного раствора удалить серную кислоту, к нему прибавляют мел, образующий с серной кислотой нерастворимый сульфат кальция. Последний отфильтровывают и раствор упаривают. Получается густая сладкая масса, так называемая крахмальная патока, содержащая, кроме глюкозы, значительное количество других продуктов гидролиза крахмала. Патока применяется для приготовления кондитерских изделий и для различных технических целей. [15]
Страницы: 1 2