Приготовление - пища
Cтраница 1
Приготовление пищи на пару является более быстрым, чем на воде; кроме того, парообработка не вымывает соли из продуктов. [1]
Приготовление пищи связано с проявлением процесса гидролиза: варка картофеля, выпечка хлеба. Образование корки на хлебе и на жареном картофеле объясняется появлением декстринов. [2]
Приготовление пищи сопровождается рядом превращений: мука, из которой выпекается хлеб, мясо, овощи и другие пищевые продукты приобретают при этом новые свойства. В результате скисания молока, виноградного вина, квашения капусты получаются новые вещества, имеющие кислый вкус. Прибавление к тесту питьевой соды приводит к выделению газов, способствующих лучшей всхожести теста, увеличению его пористости. [3]
Приготовление пищи можно рационализировать и автоматизировать, но для приема ее нужно время и удобства. Хорошее самочувствие во время приема пищи зависит в большой мере, от оформления помещения и его окружения. [4]
Если приготовление пищи в деревне поглощает за год на душу населения на целых 92 часа, или на 20 %, больше времени, чем в городе, то эта разница целиком объясняется той экономией, которую городу дает водопровод и общественное хлебопечение. На доставке воды эта экономия достигает 90 часов в год, да хлебопечение дает 55 часов, а в общем получается до 145 часов экономии в год на душу. А если сюда прибавить еще около 8 часов экономии на стирке, которая тоже значительно облегчается наличием водопровода, то указанный итог экономии повысится до 153 часов в год на душу. Правда, вся эта экономия на воде ж хлебе обращается в рабочей семье на повышение по сравнению с деревней затрат времени по другим статьям, главным образом по уходу за детьми и за чистотой жилища. Но как бы ее ни использовать, указанная экономия представляет собой вполне реальную и далеко не шуточную величину. [5]
На приготовление пищи в индивидуальном порядке - в каждой семье лишь для себя - затрачивается, по нашим данным, 137 1 часа, или свыше 17 восьмичасовых трудодней на каждую сотню душ городского населения, тогда как в общественной столовой, пропускающей ежедневно человек 200 - 300, затрачивается не более 3 - 4, максимум 5 трудодней. А ротный котел, питающий тоже до 200 ртов, обслуживается, как известно, только одним кашеваром с помощью одного-двух дневальных по кухне. Таким образом, общественное или артельное питание понижает затраты труда на приготовление пищи с 17 примерно до 2 трудодней на каждую сотню душ, т.е. раз в 8, если не больше. [6]
 |
Требования к вентиляции в помещениях медико-санитарных учреждений. [7] |
Центры приготовления пищи должны быть обеспечены вентиляционными системами, которые создают избыток поступающего воздуха для поддержания положительного давления, когда не применяются вытяжные колпаки. Число обменов воздуха может быть изменено с целью необходимого контроля запаха, когда рабочее место не используется. [8]
Процессы приготовления пищи могут быть в худшем случае нарушены, а в лучшем задержаны даже коротким перерывом снабжения, а задержка приготовления еды может оказаться очень неприятной. [9]
Технология приготовления пищи также основывается на коллоидно-химических процессах. [10]
Служба приготовления пищи располагается в отдельно стоящем здании и соединяется транспортными туннелями со зданиями с палатными отделениями. Пищеблок состоит из производственных, складских и административно-хозяйственных помещений. Большинство производственных помещений должно иметь подвод холодной и горячей воды, центральное отопление, приточно-вы-тяжную вентиляцию, электрообеспечение и систему холодоснабже-ния для охлаждаемых камер хранения продуктов. Основные требования к инженерному обеспечению пищеблоков следует принимать в соответствии с главой СНиП по проектированию предприятий общественного питания. [11]
Перевод приготовления пищи в эксплуатируемых жилых зданиях с традиционных на прогрессивные энергоносители всегда удорожает строительство соответствующих систем энергоснабжения по сравнению с осуществлением его в едином комплексе с общестроительными работами. [12]
Для автоматизированного приготовления пищи недостаточно одной регулировки температуры и продолжительности тепловой обработки. Необходимо программное регулирование процесса, что затруднено неоднородностью и нестандартностью продуктов. [13]
При приготовлении пищи на электроплитах может быть достигнута экономия электроэнергии за счет использования посуды с диаметром дна, соответствующим диаметру конфорки и которое плотно прилегает к ее поверхности. [14]
При приготовлении пищи на раскаленную плиту из кастрюль или чайников часто попадает вода. Попадая на раскаленную поверхность, вода тут же испаряется, но одновременно интенсивно охлаждает и плиту. В местах охлаждения плиты водой чугун испытывает сильные напряжения сжатия, в результате чего чугунная поверхность, расположенная над топливником, нередко трескается. [15]
Страницы: 1 2 3 4