Cтраница 1
Развитие гнилостных бактерий обусловливает гнилостный запах и вкус, рыбный запах, горечь. Навозный запах, привкус репы или капусты является следствием деятельности бактерий группы coli-aero - genes. Запах почвы возникает с развитием в масле некоторых актиномицетов. Появление на масле красных, желтых, зеленых или черных пятен связано с размножением пигментированных дрожжей и бактерий. Нередко изменение окраски масла ( зеленые, черные пятна и др.) вызывают плесени Penicillium glaucum, Cladosporium herbarum, Oidium lactis, а также различные виды Aspergillus, Mucor, Alternaria. С развитием плесени масло приобретает запах и привкус затхлости, прогорклость и другие пороки. [1]
По указаниям некоторых исследователей, наличие в кишечнике некротических повреждений и развитие гнилостных бактерий способствуют размножению там Вас. [2]
Постепенно ацидофильная палочка, образуя молочную кислоту и получив оптимальные условия для развития, подавляет развитие гнилостных бактерий, содержащихся в кале. [3]
Молочнокислое брожение, развивающееся при силосовании зеленых растений, приводит к накоплению в силосе молочной и уксусной кислот, которые препятствуют развитию гнилостных бактерий, что обеспечивает длительное хранение силоса в пригодном для скармливания виде. [4]
Гниение белков в органах пищеварения с образованием ядовитых продуктов происходит в более или менее значительных размерах лишь в нижних отделах кишечника. В полости рта и в желудке условий для развития гнилостных бактерий обычно нет. [5]
При брожении происходит частичное выпадение хлопьев белковых веществ. Однако кислая реакция и наличие молочнокислых бактерий препятствуют развитию гнилостных бактерий, способствующих дальнейшему процессу распада веществ. Только после нейтрализации образовавшихся кислот сточные воды могут быть подвергнуты процессу гниения. Для сохранения тепла сточных вод необходимо предусмотреть отепленное помещение. [6]
Распад основных органических компонентов осадка - белка, жиров, углеводов - происходит с различной интенсивностью, в зависимости от преобладающей формы тех или иных микроорганизмов. Так, например, для септиков характерна обстановка, - создающая условия для развития анаэробных гнилостных бактерий первой стадии ( фазы) разложения органических веществ. [7]
Известна с глубокой древности, ее 3 - 6 % растворы ( столовый уксус) используют как вкусовую приправу и консервант. Консервирующее действие уксусной кислоты связано с тем, что создаваемая ею кислая среда подавляет развитие гнилостных бактерий и плесневых грибков. Уксусная кислота замерзает при 16 С, ее кристаллы по внешнему виду напоминают лед, поэтому 100 % уксусную кислоту называют ледяной. Соли и эфиры уксусной кислоты имеют название ацетаты. [8]
Им же создана теория, объясняющая преждевременное старение организма под влиянием ядов, вырабатываемых микробами в кишечнике во время переваривания пищи. Мечников предложил использовать в качестве антагонистов молочнокислые бактерии ( болгарская палочка), которые в процессе своей жизнедеятельности подавляют развитие гнилостных бактерий, вызывающих отравление организма продуктами своей жизнедеятельности. [9]
Молочнокислое брожение имеет место при приготовлении квашеной капусты, солении огурцов, приготовлении сыра и простокваши. Молочнокислое брожение сильно развивается, когда зеленую растительную массу укладывают в силосные башни и заквашивают для приготовления силосованного корма. Молочнокислые бактерии препятствуют развитию гнилостных бактерий и тем самым сохраняют главную массу питательных веществ зеленого корма. Молочная кислота образуется и в мышцах, особенно тогда, когда они работают. Молочная кислота, найденная в мышцах, была названа мясо-молочной кислотой. [10]
Молочнокислое брожение имеет место при приготовлении квашеной капусты, солении огурцов, приготовлении сыра и простокваши. Молочнокислое брожение сильно развивается, когда зеленую растительную массу укладывают в силосные башни и заквашивают для приготовления силосованного корма. Молочнокислые бактерии препятствуют развитию гнилостных бактерий и тем самым сохраняют главную массу питательных веществ зеленого корма. Молочная кислота образуется и в мышцах, особенно тогда, когда они работают. Молочная кислота, найденная в мышцах, была названа мясомолочной кислотой. [11]
Антагонистические взаимоотношения между микроорганизмами, очень разнообразны. Например, конечный продукт обмена молочнокислых бактерий - молочная кислота - препятствует развитию гнилостных бактерий. Некоторые виды грибов и актиномицетов выделяют в среду биологически активные вещества - антибиотики, обладающие бактерицидным действием. [12]
Многие из оксикислот получают специфическими методами или же извлекают из растительных и животных продуктов. Так, молочная кислота образуется в результате молочно-киелого брожения и содержится в скисшем молоке, квашеной капусте, соленых огурцах. Молочно-кислому брожению подвергаются сахара: виноградный, тростниковый, молочный и др. Молочная кислота ( густая бесцветная жидкость) препятствует развитию гнилостных бактерий. [13]
Рацемическая оптически неактивная молочная кислота образуется из углеводов в результате молочнокислого брожения под действием бактерий Bacillus lactic acidi и Bacillus Delbruckii. Представляет собой бесцветные гигроскопичные кристаллы, хорошо растворимые в воде. Получить безводную молочную кислоту очень трудно, так как обезвоживание ее растворов сопровождается образованием лак-тпда. Образуется при скисании молока, квашении капусты, в различных соленьях, выполняя при этом роль консерванта, так как способна препятствовать развитию гнилостных бактерий. [14]