Пшеничный хлеб
Cтраница 1
Пшеничный хлеб, в отличие от ржаного, испечь в домашних условиях несложно. Для этого требуется на кухне или в комнате теплое место с температурой 30 - 40 С ( около батареи или у плиты) и терпение. [1]
Желательно хранить ржаной и пшеничный хлеб раздельно. Для этой цели имеются хлебницы с двумя отделениями. [2]
Для изготовления пшеничного хлеба взято столько килограммов муки, сколько процентов составляет припек на эту муку. Сколько килограммов взято той и другой муки, если всего выпечено 112 5 кг хлеба. [3]
Для изготовления пшеничного хлеба взято столько килограммов муки, сколько процентов составляет припек на эту муку. Сколько килограммов взято той и Другой муки, если всего выпечено 112 5 кг хлеба. [4]
Для изготовления пшеничного хлеба взято столько килограммов муки, сколько процентов составляет припек на эту муку. Сколько килограммов взято той и другой муки, если всего выпечено 112 5 кг хлеба. [5]
Для изготовления пшеничного хлеба взято столько килограммов муки, сколько процентов составляет припек на эту муку. [6]
Для изготовления пшеничного хлеба взято столько килограммов муки, сколько процентов составляет припек на эту муку. Сколько килограммов взято той п другой муки, если всего выпечено 112 5 кг хлеба. [7]
Для изготовления пшеничного хлеба взято столько килограммов муки, сколько процентов составляет припек на эту муку. Сколько килограммов взято той и другой муки, если всего выпечено 112 5 кг хлеба. [8]
Сначала опишем приготовление русского пшеничного хлеба, так как на его основе готовится большинство мучных изделий. [9]
При производстве некоторых сортов пшеничного хлеба затрачивается, считая к весу муки, до 5 % сахара. [10]
Суще ствуют два способа приготовления пшеничного хлеба: опарный и безопарный. По опарному способу сначала готовят так назы ваемую опару - жидкое тесто. [11]
До последнего времени для улучшения качества пшеничного хлеба применяли ферменты ячменного солода, а для улучшения аромата и вкуса заварного ржаного хлеба ( типа Московский или Бородинский) - ферменты так называемого красного ржаного солода. Производство последнего очень длительно ( 10 - 12 суток) и связано с потерей 20 - 25 % сухого вещества зерна. [12]
 |
Температурные кривые пшеничного теста-хлеба при различных режимах инфракрасной выпечки и выпечки в электропечи. [13] |
В то же время при выпечке пшеничного хлеба в обычной электропечи ( 7И3 570 К) плотность лучистого потока, проходящего через слой: в 2 мм, составляет лишь 60 ккал / м2 ч, а слой толщиной в 3 5 мм практически непроницаем для лучистого потока. [14]
От свойств клейковины зависит качество выпекаемого из муки пшеничного хлеба, а также других продуктов, поэтому вопросам образования клейковины в пшеничном зерне и влиянию различных факторов на содержание клейковины было посвя щено много исследований. Если в муке не менее 12 - 13 % сухой клейковины с хорошими ее физическими свойствами, хлеб получается высокого качества. [15]
Страницы: 1 2 3 4