Заменитель - сахар
Cтраница 4
Сахарные спирты широко распространены в растениях и находят большое применение. Некоторые из них вырабатываются в больших количествах ( сорбит, маннит) и применяются в технике, в особенности в пищевой промышленности. Сорбит является заменителем сахара в пище больных сахарным диабетом. [46]
Инулин легко усваивается человеком и животными. Поэтому многие растения, богатые инулином, используются как кормовые культуры, а также в пищевой и бродильной промышленности, для производства фруктозы и в других целях. В медицине используется как заменитель сахара и крахмала для больных диабетом. [47]
Однако в 1969 г, было установлено, что при скармливании крысам в очень больших дозах он может оказывать канцерогенное действие, После этого вопрос об использовании сахарина для приготовления диетических напитков и продуктов стал предметом дискуссий. Однако поскольку польза сахарина как заменителя сахара очевидна, а риск, связанный с его канцерогенностью для людей, сравнительно невелик, его продолжают использовать для приготовления диетических напитков. Другой синтетический некалорийный заменитель сахара - цикламат натрия ( рис. 26 - 3) - из-за более сильно выраженных канцерогенных свойств, выявленных на животных, был запрещен для приготовления пищевых продуктов. [49]
Особенно богата сорбитом рябина, откуда его легко выделить. Сорбит является исходным продуктом в синтезе аскорбиновой кислоты. Под названием сионон сорбит применяется как заменитель сахара для диабетиков. [50]
Суль-фамат аммония МН25О3МН4 применяют для придания огнезащитных1 св-в текстильным материалам, сульфамат никеля ( МН28О3) 2 № - как компонент электролитов для никелирования, М - хлорпроизводные С. Ма, К) производились в США как малокалорийные заменители сахара, однако из-за канцерогенных св-в их производство запрещено. [51]
Получаются восстановлением моносахаридов: первый - ксилозы ( стр. Ксилит и сорбит применяются больными диабетом в качестве заменителя сахара, для приготовления кондитерских изделий, напитков, зубных паст. Сорбит - первый полупродукт при производстве аскорбиновой кислоты ( витамина С, стр. [52]
Не менее важными направлениями исследований являются иммобилизация клеток и создание методами генотехники ( генного инженерного конструирования) промышленных штаммов микроорганизмов - продуцентов витаминов и незаменимых аминокислот. На очереди-создание биотехнологического способа получения некалорийных сластей, т.е. пищевых заменителей сахара, которые могут создавать ощущение сладости, не будучи высококалорийными. Аспартам почти в 300 раз слаще сахара, безвреден и в организме расщепляется на естественно встречающиеся свободные аминокислоты: аспарагиновую кислоту ( аспар-тат) и фенилаланин. [53]
Страницы: 1 2 3 4