Замораживание - продукт
Cтраница 2
Продолжительность замораживания продукта зависит от тех же факторов, что и процесс охлаждения, особенно от рода охлаждающей среды и ее температуры. Для ускорения замораживания уменьшают толщину замораживаемого продукта, например рыбного филе, понижают температуру охлаждающей среды и увеличивают коэффициент теплоотдачи к ней за счет повышения скорости ее движения. [16]
При замораживании продуктов вода превращается в лед, благодаря чему становится невозможной деятельность тканевых ферментов и микроорганизмов. При размораживании продукт почти полностью восстанавливает свои свойства. [17]
При замораживании продуктов создаются неблагоприятные условия для жизнедеятельности микроорганизмов; большинство из них при температурах ниже нуля погибает. [18]
При замораживании продуктов в промышленных условиях, как правило, переохлаждения не наблюдается. Это объясняется следующими причинами. [19]
При замораживании продукта в воздушной среде на величину весовых потерь влияют условия проведения процесса замораживания, его продолжительность, а также химический состав продукта, наличие упаковки, размер, состояние поверхности. [20]
При замораживании продуктов создаются неблагоприятные условия для жизнедеятельности микроорганизмов; большинство из них при температурах ниже нуля погибает. [21]
При замораживании продуктов в промышленных условиях, как правило, переохлаждения не наблюдается. Это объясняется следующими причинами. [22]
При замораживании продукта в воздушной среде на величину весовых потерь влияют условия проведения процесса замораживания, его продолжительность, а также химический состав продукта, наличие упаковки, размер, состояние поверхности. [23]
 |
Гравитащионный конвейерный аппарат ГКА-2. [24] |
Весьма удобными для замораживания продуктов, упакованных в прямоугольную тару, являются многоплиточные аппараты. [25]
Специальное отделение для замораживания продуктов ( морозильное отделение) находится в верхней части шкафа. [26]
В результате происходит двустороннее замораживание продукта. [28]
Различают два способа замораживания продуктов в соляных растворах: контактный и бесконтактный. [29]
С целью ускорения замораживания продуктов используются камерные и туннельные интенсифицированные морозилки ( см. Аппараты для быстрого замораживания пищевых продуктов, кн. 2, стр. [30]
Страницы: 1 2 3 4