Запах - жир
Cтраница 2
Высокомолекулярные жирные кислоты вкуса и запаха не имеют, а потому увеличение их содержания при гидролизе не изменяет органолептических показателей жира. Низкомолекулярные кислоты сильно меняют вкус и запах жира. По этим изменениям и определяется пищевая порча жира. Из-за гидролиза особенно сильно изменяются органолептические показатели коровьего и кокосового масел, имеющих в своем составе низкомолекулярные летучие кислоты. [16]
 |
Температура застывания и плавления некоторых жиров и масел. [17] |
В чистом виде жиры бесцветны, без запаха и вкуса. Окраска ( растительные масла) и запах естественных жиров обусловлены примесями. [18]
Акролеин СН2СН - СНО - бесцветная жидкость с темп. От образования ничтожных количеств акролеина зависит общеизвестный запах подгоревших жиров и масел. [19]
Запах жженого рога позволяет предполагать присутствие белка, запах пригорелого жира - глицеридов. [20]
Сайодин - мелкий желтоватый жирный на ощупь порошок без запаха или со слабым запахом жирных кислот, не растворим в воде, мало в спирте н эфире, легко растворим в обезвоженном хлороформе при нагревании. При слабом нагревании разлагается, выделяя фиолетовые пары иода и распро-сфаняя запах пригорелого жира. [21]
Акролеин представляет собой жидкость с температурой кипения 52 4 С. Он ядовит, обладает чрезвычайно острым запахом, раздражающим слизистые оболочки глаз. Запах подгоревших жиров и масел зависит от образования ничтожных количеств акролеина. [22]
Если окисление протекает по первой схеме, то получается окись, которая в присутствии воды дает оксикислоты. Было установлено, что оксикислоты присутствуют действительно в прогоркших жирах. Однако и они не являются причиной неприятного вкуса и запаха испорченных жиров. [23]
Если окисление протекает по первой схеме, го получается окись, которая в присутствии воды дает оксикислоты. Было установлено, что оксикис-лоты присутствуют действительно в прогоркших жирах. Однако и они не являются причиной неприятного вкуса и запаха испорченных жиров. [24]
Особенно это заметно в кокосовом масле, коровьем и др., в состав которых входят низкомолекулярные кислоты. Наличие их в свободном состоянии отражается на вкусе и запахе жиров. [25]
Приятный запах имеют также растворы спиртов С6 - Ci2 в чистом этиловом спирте. С повышением концентрации запах высших жирных спиртов становится малоприятным, а при длительном вдыхании даже отвратительным, тошнотворным, напоминающим запах прогорклого сала. Запах спиртов Се - Ci2 довольно стойкий и сохраняется долго. Твердые спирты ( Cis и выше) имеют слабые запахи, напоминающие запах жира. Если образец пахнет резко, значит в нем имеются какие-то примеси. [26]
Приятный запах имеют также растворы спиртов Се-С [ 2 в чистом этиловом спирте. С повышением концентрации запах высших жирных спиртов становится малоприятным, а при длительном вдыхании даже отвратительным, тошнотворным, напоминающим запах прогорклого сала. Запах спиртов Се - Ci2 довольно стойкий и сохраняется долго. Твердые спирты ( Cia и выше) имеют слабые запахп, напоминающие запах жира. Если образец пахнет резко, значит в нем имеются какие-то примеси. [27]
Если при дистилляции сырого глицерина образуется акролеин, то это указывает на начавшийся процесс разложения глицерина. Его неприятный запах обнаруживается при перегреве жира, при термическом разложении. Акролеин представляет собой подвижную жидкость с температурой кипения 52 4 С. Он токсичен и обладает чрезвычайно острым и неприятным запахом, раздражающим слизистые оболочки глаз и дыхательных путей. В 100 мл воды акролеин растворяется в количестве 6 7 г. Запах подгоревших жиров и масел зависит от образования даже ничтожных количеств акролеина. С воздухом акролеин дает взрывоопасные смеси. [28]
Страницы: 1 2