Cтраница 1
Пищевой саломас, применяемый для получения маргариновой продукции, обычно содержит 45 - 60 % изомеризованных ненасыщенных жирных кислот. [1]
Марки пищевого саломаса вида 2 ( марка 2 - 1 и 2 - 2) в основном различаются между собой содержанием в гидрируемой смеси топленых животных жиров. Этот саломас используется для выработки разнообразной маргариновой продукции. [2]
В пищевых саломасах присутствие изоолеиновых кислот считают положительным явлением, так как они улучшают его консистенцию и препятствуют расслоению при охлаждении. [3]
Для производства пищевого саломаса хлопковое масло поставляется в рафинированном виде высшего, I или II сортов. [4]
Для выработки пищевого саломаса применяются пищевые животные жиры высшего и I сортов, различающихся между собой в основном содержанием свободных жирных кислот, влаги и летучих веществ, а также некоторыми органолептическими показателями. [5]
Исследованию были подвергнуты пищевые саломасы Московского гпдрогенизащюнного завода, причем метод охлаждения выбран почти аналогичный тому, который списан в работах ВНИИ / К. [6]
В отличие от пищевого саломаса основным показателем, технического саломаса является его титр - температура застывания жирных кислот. Это обусловлено тем, что как в производстве туалетного и хозяйственного мыла, так и при выработке стеарина используются не глицериды, а выделяемые из них жирные кислоты. Титр характеризует товарное качество саломаса, его пригодность для выработки тех или иных видов продукции. [7]
Важным показателем технологических свойств пищевого саломаса является его твердость. Твердостью называется способность материала оказывать сопротивление проникновению в него другого материала, который при этом не изменяет своей формы. Таким - образом, твердость характеризует консистенцию саломаса. Для характеристики твердости саломаса принят метод, основанный на установлении величины нагрузки, необходимой для разрезания проволокой специально приготовленного образца. [8]
На получение 1 г пищевого саломаса расходуется 45 - 50 ж3 водорода. [9]
Присутствие изоолеиновых кислот в пищевых саломасах иногда считают положительным явлением, так как они улучшают его консистенцию и препятствуют расслоению саломаса при охлаждении. В настоящее время полагают, что изокислоты гидрогенезированных растительных масел имеют транс-конфигурацию. Образование изоолеиновых кислот при гидрогенизации жира зависит от температуры процесса и активности катализаторов. Повышенная температура и меньшая активность катализатора способствуют накоплению изоолеиновых кислот при гидрогенизации. [10]
Примером использования гидропереэтерификации является получение пищевого саломаса из смесей жидких растительных масел с животными жирами или пальмовым маслом. [11]
Главным показателем, характеризующим товарное качество пищевого саломаса, используемого в производстве маргариновой продукции, является его температура плавления. Приведенная в табл. 5 температура плавления саломаса является оптимальной. Из саломаса, имеющего обусловленную температуру плавления, в смеси с жидким растительным маслом получают разнообразную маргариновую продукцию с заданными свойствами. Снижение температуры плавления вызывает необходимость увеличивать количество вводимого саломаса в рецептуру маргарина, что сопровождается перерасходом саломаса и удорожанием себестоимости продукции. [12]
К основным показателям, характеризующим качество пищевого саломаса, относится его цвет. Цвет саломаса оказывает решающее влияние на товарный вид маргариновой продукции. Из саломаса, который в застывшем виде обладает чистым белым цветом ( до третьего номера по эталону), получается продукция хорошего цвета. Темный или сероватый цвет саломаса ( от седьмого до десятого номера по эталону) передается маргарину. [13]
По этой же причине при производстве пищевого саломаса гидрогенизацию проводят под низким давлением водорода - не выше 0 2 МПа, чтобы обеспечить высокую селективность гидрогенизации. [14]
В результате гидрирования жидких жиров получают твердые продукты: пищевой саломас с температурой плавления 31 - 34 С, используемый для производства маргарина, и технический саломас - сырье для варки мыла и производства стеарина. [15]