Пищевой саломас - Большая Энциклопедия Нефти и Газа, статья, страница 1
Существует три способа сделать что-нибудь: сделать самому, нанять кого-нибудь, или запретить своим детям делать это. Законы Мерфи (еще...)

Пищевой саломас

Cтраница 1


Пищевой саломас, применяемый для получения маргариновой продукции, обычно содержит 45 - 60 % изомеризованных ненасыщенных жирных кислот.  [1]

Марки пищевого саломаса вида 2 ( марка 2 - 1 и 2 - 2) в основном различаются между собой содержанием в гидрируемой смеси топленых животных жиров. Этот саломас используется для выработки разнообразной маргариновой продукции.  [2]

В пищевых саломасах присутствие изоолеиновых кислот считают положительным явлением, так как они улучшают его консистенцию и препятствуют расслоению при охлаждении.  [3]

Для производства пищевого саломаса хлопковое масло поставляется в рафинированном виде высшего, I или II сортов.  [4]

Для выработки пищевого саломаса применяются пищевые животные жиры высшего и I сортов, различающихся между собой в основном содержанием свободных жирных кислот, влаги и летучих веществ, а также некоторыми органолептическими показателями.  [5]

Исследованию были подвергнуты пищевые саломасы Московского гпдрогенизащюнного завода, причем метод охлаждения выбран почти аналогичный тому, который списан в работах ВНИИ / К.  [6]

В отличие от пищевого саломаса основным показателем, технического саломаса является его титр - температура застывания жирных кислот. Это обусловлено тем, что как в производстве туалетного и хозяйственного мыла, так и при выработке стеарина используются не глицериды, а выделяемые из них жирные кислоты. Титр характеризует товарное качество саломаса, его пригодность для выработки тех или иных видов продукции.  [7]

Важным показателем технологических свойств пищевого саломаса является его твердость. Твердостью называется способность материала оказывать сопротивление проникновению в него другого материала, который при этом не изменяет своей формы. Таким - образом, твердость характеризует консистенцию саломаса. Для характеристики твердости саломаса принят метод, основанный на установлении величины нагрузки, необходимой для разрезания проволокой специально приготовленного образца.  [8]

На получение 1 г пищевого саломаса расходуется 45 - 50 ж3 водорода.  [9]

Присутствие изоолеиновых кислот в пищевых саломасах иногда считают положительным явлением, так как они улучшают его консистенцию и препятствуют расслоению саломаса при охлаждении. В настоящее время полагают, что изокислоты гидрогенезированных растительных масел имеют транс-конфигурацию. Образование изоолеиновых кислот при гидрогенизации жира зависит от температуры процесса и активности катализаторов. Повышенная температура и меньшая активность катализатора способствуют накоплению изоолеиновых кислот при гидрогенизации.  [10]

Примером использования гидропереэтерификации является получение пищевого саломаса из смесей жидких растительных масел с животными жирами или пальмовым маслом.  [11]

Главным показателем, характеризующим товарное качество пищевого саломаса, используемого в производстве маргариновой продукции, является его температура плавления. Приведенная в табл. 5 температура плавления саломаса является оптимальной. Из саломаса, имеющего обусловленную температуру плавления, в смеси с жидким растительным маслом получают разнообразную маргариновую продукцию с заданными свойствами. Снижение температуры плавления вызывает необходимость увеличивать количество вводимого саломаса в рецептуру маргарина, что сопровождается перерасходом саломаса и удорожанием себестоимости продукции.  [12]

К основным показателям, характеризующим качество пищевого саломаса, относится его цвет. Цвет саломаса оказывает решающее влияние на товарный вид маргариновой продукции. Из саломаса, который в застывшем виде обладает чистым белым цветом ( до третьего номера по эталону), получается продукция хорошего цвета. Темный или сероватый цвет саломаса ( от седьмого до десятого номера по эталону) передается маргарину.  [13]

По этой же причине при производстве пищевого саломаса гидрогенизацию проводят под низким давлением водорода - не выше 0 2 МПа, чтобы обеспечить высокую селективность гидрогенизации.  [14]

В результате гидрирования жидких жиров получают твердые продукты: пищевой саломас с температурой плавления 31 - 34 С, используемый для производства маргарина, и технический саломас - сырье для варки мыла и производства стеарина.  [15]



Страницы:      1    2    3    4