Сахар
Cтраница 4
Сахар, получаемый из гемицеллюлоз путем предгидролиза древесины, в противоположность ранее проводившемуся пред-гидролизу по старому способу Рейнау однопроцентной соляной кислотой при 130 теперь также рекомендуется получать при низкой температуре с высокой его концентрацией в пред-гидролизате. При этом соляная кислота может отделяться от предгидролизата по тому же рациональному способу, как и из основного гидролизата. [46]
Сахар свекловичный, сахароза, дисахарид С Н Оц, горючее порошкообразное вещество. Взвешенная в воздухе пыль очень взрывоопасна: фракция, содержащая частицы размером 74 мк, имеет нижн. [47]
Сахар плавится, обугливается, и летучие продукты начинают гореть. Тогда чашку вынимают из муфеля и горящую массу перемешивают кварцевой палочкой для уменьшения вспенивания. Когда горение прекратится, чашку снова ставят в муфель и нагревают до тех пор, пока ее содержимое не начнет затвердевать в объемистую пористую массу. Когда прекратится выделение летучих веществ, чашку вынимают из муфеля и ставят охлаждаться. Нагревание после затвердевания массы приводит к выгоранию угля, что снижает выход. [48]
Сахар в концентраци свыше 70 % обладает бактерицидным действием по отношени к основным вредным микроорганизмам. Существует множеств рецептур этих типов продуктов, различающихся как по ассорт менту сырья, так и способам приготовления. Однако общим i них является применение тепловой обработки, которая мо длиться от нескольких минут до нескольких часов. Она позв ляет стерилизовать сырье и гомогенизировать конечный продук а также, в случае джемов и повидла, придать своеобразна консистенцию и вкус. Проблему сохранения витаминов мож разрешить, если приготавливать так называемые холодш желе, когда смешивают разрушенную пульпу или сок с сахар без последующей тепловой обработки. Основная проблема при этом - последующ хранение. Если обычные варенья, джемы и повидло можно хр нить в негерметичных емкостях даже при комнатной температ ре, то холодные желе можно хранить, во избежание образов ния плесени, только в холодильнике при температуре не в ше 5 С. [49]
Сахар под действием свободной соляной кислоты и при нагревании выше 70 С распадается на глюкозу и Фруктозу. [51]
Сахар придает неприятный вкус кофе, если забудешь его туда положить. [52]
Сахар и глюкоза являются основными исходными соединениями, и в отличие от гидрофобных компонентов, рассматриваемых до сих пор, они представляют собой гидрофобные остатки. Наиболее рентабельным источником глюкозы в США является кукурузный сироп, получаемый при ферментативном гидролизе кукурузного крахмала. Первая стадия производства заключается в гидролизе кукурузного крахмала до низкомолекулярных декстринов, с использованием растворимой а-амилазы. [53]
Сахар получается, таким образом, из альдегида в процессе альдольной конденсации. [54]
Сахар ( сахароза, а - D-глюкопиранозил - ( 1 - - 2) - Р - D-фруктофуранозид) является восстанавливающим дисахаридом и состоит из остатков Д - глюкозы и Д - фрукто-зы. [55]
Сахар, поступивший в бродильный цех, растворяется при 80 - 90 в воде в варочном котле /, в результате чего получается 40 - 50 % - ный сахарный сироп, употребляемый для приготовления питательных и бродильных растворов. Если сироп используется для приготовления бродильных растворов, в кипящий сахарный сироп добавляют хлористый аммоний. [56]
Сахар глюкоза, образующийся в листьях зеленых растений, относится к числу углеводов. Название углеводы связано с прошлыми неверными представлениями о структуре этих соединений. [57]
Страницы: 1 2 3 4