Cтраница 4
Глаз реагирует на излучение с длиной волн 0 4 - 0 76 мк. К основным травматогенным свойствам органов зрения принято относить отклонения от нормального восприятия. К ним обычно относятся: цветовая слепота и дальтонизм; куриная слепота; световая адаптация; зрительная иллюзия; стробоскопический эффект. [46]
Витамин А - важнейший витамин роста, необходимый для всех млекопитающих животных, птиц и человека. При его недостатке в организме приостанавливается рост ( молодых животных), а затем наступает смерть. Впоследствии было доказано, что активным веществом этих пищевых продуктов является жирорастворимый ростовой фактор, который в 1915 г. выделила Макколлум и Девис [296] из жира животных и рыбьего жира. Оказалось, что недостаток витамина А вызывает заболевание глаз, так называемую куриную слепоту, более тяжелое заболевание - ксерофтальмию, перерождение эпителиальных тканей ( кожи, дыхательных и мочеполовых органов, слизистой кишечника), которые подвергаются керотинизации ( ороговению, шероховатости), и общую неустойчивость организма к инфекционным заболеваниям. [47]
Если организм получает больше витамина А, чем ему нужно в данный момент, то излишки витамина откладываются в виде запасов в печени. Они расходуются, когда в пище витамина А не хватает. Однако если витамин А отстутствует в пище долгое время, эти запасы исчерпываются. Когда это происходит, человек теряет способность видеть при тусклом свете - развивается болезнь, называемая куриной слепотой. Одновременно пересыхают и начинают шелушиться влажные слизистые оболочки носа, горла и особенно глаз. [48]
Изучение биологической активности близких к витамину AI соединений позволило установить, что его молекула очень специфична и небольшие изменения в строении приводят к сильному снижению или полной утрате специфического действия. Так, биологическая активность исчезает при изменениях скелета ( например, при удалении метильных групп), при полном или частичном гидрировании, при удалении оксигруппы и других изменениях. Активность сохраняется при окислении спиртовой группы ДО альдегидной группы; образующийся при этом ретяналь входит в состав зрительного пурпура, превращения которого под влиянием света являются основой сумеречного зрения. Расходующийся ретиналь восстанавливается сетчатке глаза за счет витамина AI и продуктов его превращения, подтему одним из первых проявлений авитаминоза А является появление куриной слепоты. [49]
Витамины - низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, катализаторы, биорегуляторы процессов, протекающих в живом организме. Для нормальной жизнедеятельности человека витамины необходимы в небольших количествах, но так как в организме они не синтезируются в достаточном количестве, то должны поступать с пищей в качестве ее необходимого компонента. При приеме витаминов в количествах, значительно превышающих физиологические нормы, могут развиваться гипервитаминозы. Людям еще в глубокой древности было известно, что отсутствие некоторых продуктов в пищевом рационе может быть причиной тяжелых заболеваний ( бери-бери, куриной слепоты, цинги, рахита), но только в 1880 г. русским ученым Н. И. Луниным была экспериментально доказана необходимость неизвестных в то время компонентов пищи для нормального функционирования организма. Свое на звание ( витамины) они получили по предложению польскогс биохимика К. [50]