Cтраница 1
Мальтазная активность характеризует способность ферментного препарата катализировать расщепление дисахарида мальтозы до глюкозы и выражается числом единиц мальтозы в 1 г препарата. [1]
Мальтазная активность характеризует способность ферментного [ репарата катализировать расщепление дисахарида мальтозы до люкозы и выражается числом единиц мальтозы в 1 г препарата. [2]
Мальтазная активность характеризует способность ферментного епарата катализировать расщепление дисахарида мальтозы до юкозы и выражается числом единиц мальтозы в 1 г препарата. [3]
Зимазную и мальтазную активность определяют по методу Елецкого, в основе которого лежит выделение определенного объема газа в сахарозной и мальтозной среде. [4]
Для улучшения мальтазной активности и стойкости дрожжей требуется специальная их обработка мальтозной патокой при аэрировании. При аэрировании дрожжей создаются условия для интенсивного дыхания дрожжевых клеток, в результате чего снижается содержание в них гликогена. Дрожжи становятся более зрелыми и лучше сохраняются. [5]
Примерные нормы величины мальтазной активности прессованных дрожжей ( в мин) приведены ниже. [6]
АС и ОС), но имеет незначительную мальтазную активность. [7]
Под влиянием Y-лучей у винных дрожжей повышается бродильная, у хлебопекарных - мальтазная активность. Если дрожжи облучать УФ-лучами, то они теряют способность синтезировать лейцин, изолейцин и валин. Таким образом, были получены мутанты, не образующие изоамилового и изобутилового спирта. При обработке хлебопекарных дрожжей УФ-лучами и этиленимином селекционированы мутанты, превышающие в 2 - 5 раз контрольные дрожжи по мальтазной активности. [8]
Если на испытание взято 5 мл ферментного раствора в разведении 1: 100, то мальтазную активность ( в ед. [9]
Если на испытание взято 5 мл ферментного раствора в разведении 1: 100, то мальтазную активность ( в ед. [10]
Использование смеси дрожжей основной расы В и гибридов, начиная с чистой культуры, не дало положительных результатов: не было достигнуто одновременно высокого выхода спирта и хорошей мальтазной активности дрожжей. Это можно объяснить тем, что различные расы дрожжей обладают неодинаковой удельной скоростью роста, поэтому уже в аппаратах чистой культуры значительно преобладает какая-то одна раса. В связи с этим гибридные дрожжи долго не находили применения на спиртовых заводах. [11]
Производство хлебопекарных дрожжей в результате комплексного использования мелассы на спирт и дрожжи значительно эффективнее выработки дрожжей на специализированных дрожжевых заводах путем выращивания их на мелассе, но по качеству спиртовые дрожжи несколько уступают дрожжам специализированных заводов, главным образом по стойкости и по мальтазной активности. [12]
При использовании в хлебопечении прессованных спиртовых дрожжей содержащиеся в замесе моносахариды и сахароза сбраживаются быстро и начальная стадия приготовления теста проходит интенсивно. Однако затем, когда сахар муки полностью сброжен, образовавшаяся в тесте мальтоза сбраживается слабо, так как дрожжи имеют низкую мальтазную активность. Вследствие этого замедляются образование углекислого газа и разрыхление теста в расстойке, удлиняется процесс приготовления теста. [13]
Отсепарированные, промытые водой и спрессованные хлебопекарные дрожжи хранят при 4 - 5 С в рефрижераторах. Требования к таким дрожжам следующие: влажность не более 75 %, быстрая реактивация в замесах муки, активное сбраживание са-харов ( высокие подъемная сила и мальтазная активность), солето-лерантность и устойчивость к примесям в мелассе. [15]