Cтраница 2
Затем через каждые 5 мин. На основании данных этой таблицы можно сделать вывод, что максимум мутности наступает через 20 мин. [16]
Во все пробирки добавляют затем по 1 мл раствора казеина в уксуснокислом натрии. Строят кривую, откладывая на оси абсцисс рН, на оси ординат - мутность. Максимум мутности соответствует изоточке казеина. [17]
В зависимости от силы исходных полиэлектролитов могут быть получены комплексы различной устойчивости и разного внешнего вида. При этом происходит разделение системы на две жидкие фазы, одна из которых обогащена макромолекулярными компонентами и носит название коацервата. Благодаря амфотерной природе желатины и слабой кислотности гуммиарабика комплекс может быть легко разрушен при повышении или понижении рН раствора. Наиболее благоприятная область для образования коацер-ватного комплекса желатина - гуммиарабик при рН около 3 5, что соответствует минимуму вязкости смеси ( рис. 1) или максимуму мутности. [18]