Cтраница 4
В дрожжах, выделенных из мелаесно-епиртовой бражки, содержится значительно большее количество гликогена, чем в дрожжах, получаемых на специализированных дрожжевых заводах. В процессе сепарирования, промывки, а также прессования дрожжей, происходит сбраживание в них гликогена о выделением углекислого газа, вызывающего сильное пенообразование дрожжевой суспензии, что затрудняет прессование. При формовке и хранении по этой причине в брусках образуются трещины и ухудшается стойкость дрожжей. [46]