Cтраница 1
Специфический аромат и приятный вкус имеют многие двухосновные и трехосновные оксикислоты. [1]
Специфический аромат, свойственный винному уксусу, обусловлен компонентами исходного вина tf образовавшимися сложными эфирами. [2]
УКРОП - растение семейства зонтичных, специфический аромат которого обусловлен присутствием в нем эфирного масла; содержащего такие ароматические вещества, как фе-ландрен, терминен, лимонен, карвон и аниоль. Молодые растения используются главным образом в качестве ароматной пряной травы, как приправа к пище, а более старые растения и плоды используются в качестве ароматической пряности, в том числе при консервировании. [3]
Сахаров, при взаимодействии которых образуются меланои-дины, обусловливающие специфический аромат и окраску ржаного ферментированного солода. На следующей стадии - сушке солода - продолжается процесс меланоидинообразования, развивается приятный хлебный аромат, кисло-сладкий вкус и коричневый цвет солода. [4]
Столь распространенный в США обжиг бочек является одной из причин специфического аромата бурбона. В ходе выдержки эти соединения экстрагируются спиртом, и под действием окисления и гидролиза происходит дальнейшее разложение лигнина. Для выдержки бурбона обожженные бочки обычно используют лишь один раз, и в дальнейшем они служат для выдержки других типов виски. [5]
Ароматические и душистые вещества применяются в пищевой промышленности и в кулинарии для придания пищевому продукту специфического аромата. С этой целью могут использоваться натуральные экстракты и настои, плодово-ягодные соки, в том числе и концентрированные, сиропы и пряности, а также ароматические пищевые эссенции, ароматизаторы для маргариновой промышленности или отдельные душистые вещества. [6]
Многие ароматические монотерпеноидные альдегиды, например а-и ( J-цитраль и цитронеллаль, имеют промышленное значение, поскольку они являются компонентами, придающими эфирным маслам специфический аромат. Некоторые циклические монотерпеноидные кетоны, например фенхон и камфора, также имеют промышленное значение. Другие альдегиды и кетоны, хотя и присутствуют в эфирных маслах в незначительном количестве, определяют их аромат, и поэтому их обнаружение и идентификация имеют значение для эфиромасличной промышленности. [7]
Сохранять еловые леса помогают химики, увеличивая производство искусственных елок от самых маленьких до двухметровых, которые по внешнему виду все больше приближаются к настоящим, а некоторые из них, обработанные хвойной водой, даже источают специфический аромат. Ежегодно в стране выпускается свыше 3 3 млн. искусственных елок. [8]
Так, половой аттрактант жука РорШа japonica имеет строение - 5-деиенил) дигидро-2 ( ЗН) фуранона 1.203. Многие простые у-лактоны известны как носители приятных запахов и определяют аромат пищевых продуктов. Специфический аромат некоторых вин, виски и бренди зависит от их присутствия. Пахучие лактоны находят также в плодах. Например, два близко родственных вещества ноналактон 1.206 и ундекалактон 1.207 определяют своим присутствием совсем неродственные запахи кокосового ореха и персика соответственно. [9]
ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ представляет собой высушенные листья благородного лавра. Специфический аромат лаврового листа обусловлен наличием в листьях эфирного масла. [10]
Нередко актиномицеты, развиваясь на питательных средах, продуцируют запах свежей почвы. Не исключена возможность, что специфический аромат почвы обусловлен именно деятельностью в ней актиномицетов. [11]
Сбор ягод происходит при наступлении заморозков. Ягоды - имеют приятный кислый вкус со специфическим ароматом. [12]
Взаимодействие Сахаров с аминокислотами и белками является многостадийным окислительно-восстановительным процессом, в результате которого образуется множество разнообразных веществ. Продукты, получаемые из семян, могут приобрести специфический аромат, неприятный запах, более темную окраску ( жмыхи, шроты); цвет масла может существенно измениться. Растворимость белковых веществ снижается, происходят потеря сухих веществ, а также другие изменения в составе масличного семени. [13]
При квашении капусты происходит и молочнокислое и спиртовое брожение. Взаимодействие спирта с кислотами приводит к образованию сложных эфиров, сообщающих квашеной капусте специфический аромат. При посоле огурцов консервирование также происходит н результате молочнокислого брожения. Поваренная соль, прибавляемая и количестве 4 - 5 %, увеличивает длительность хранения продукта и его вкусовые качества. [14]
В соответствии с Национальными стандартами РФ водка - это спиртной напиток, представляющий собой бесцветный водно-спиртовой раствор крепостью 40 0 - 45 0; 50 и 56 % об. с мягким, присущим водке вкусом и характерным водочным ароматом. Существует также термин особая водка - крепостью 40 0 - 45 0 % с подчеркнуто специфическим ароматом и мягким вкусом, получаемым за счет внесения ингредиентов. По ГОСТу Р 51355 - 99 водки и водки особые представляют собой спиртные напитки крепостью 40 0 - 45 0; 50 0 и 56 %, полученные обработкой специальным абсорбентом водно-спиртового раствора, с добавлением ингредиентов или без них, с последующим фильтрованием. Процесс производства водки разработан русскими специалистами и учеными в XVI-XX веках. Особенность русской водки заключается в использовании специально приготовленной воды из артезианских скважин и других водных источников России, спирта, получаемого при переработке озимых зерновых культур, произрастающих в почвепно-климатических условиях России, и таких технологических операций, как обработка по специально разработанным режимам водно-спиртового раствора активированным по особой технологии березовым углем, а также внесение в рецептуры русских водок компонентов, характерных для природных условий России. Все эти этапы обеспечивают определенный микросостав примесей, придающий русским водкам характерные вкус и аромат. [15]