Cтраница 2
В технике превращение крахмала в глюкозу ( процесс о с а х а - р и в а н и я) осуществляется путем кипячения его в течение нескольких часов с разбавленной серной кислотой ( каталитическое влияние серной кислоты на осахаривание крахмала было обнаружено в 1811 г. русским ученым К С. Чтобы из полученного раствора удалить серную кислоту, к нему прибавляют мел, образующий с серной кислотой нерастворимый сульфат кальция. Последний отфильтровывают и раствор упаривают. Получается густая сладкая масса, так называемая крахмальная патока, содержащая, кроме глюкозы, значительное количество других продуктов гидролиза крахмала. Патока применяется для приготовления кондитерских изделий и для различных технических целей. [16]
В технике превращение крахмала в глюкозу ( процесс о с а х а - ривания) осуществляется путем кипячения его в течение нескольких часов с разбавленной серной кислотой ( каталитическое влияние серной кислоты на осахаривание крахмала было обнаружено в 1811 г. русским ученым К С. Чтобы из полученного раствора удалить серную кислоту, к нему прибавляют мел, образующий с серной кислотой нерастворимый сульфат кальция. Последний отфильтровывают и раствор упаривают. Получается густая сладкая масса, так называемая крахмальная патока, содержащая, кроме глюкозы, значительное количество других продуктов гидролиза крахмала. Патока применяется для приготовления кондитерских изделий и для различных технических целей. [17]
В технике превращение крахмала в глюкозу ( процесс о с а х а-ривания) осуществляется путем кипячения его в течение нескольких часов с разбавленной серной кислотой ( каталитическое влияние серной кислоты на осахаривание крахмала было обнаружено в 1811 г. русским ученым К - С. Чтобы из полученного раствора удалить серную кислоту, к нему прибавляют мел, образующий с серной кислотой нерастворимый сульфат кальция. Последний отфильтровывают и раствор упаривают. Получается густая сладкая масса, так называемая крахмальная патока, содержащая, кроме глюкозы, значительное количество других продуктов гидролиза крахмала. Патока применяется для приготовления кондитерских изделий и для различных технических целей. [18]
В технике превращение крахмала в глюкозу ( процесс о с а х а - р и в а н и я) осуществляется путем кипячения его в течение нескольких часов с разбавленной серной кислотой ( каталитическое влияние серной кислоты на осахаривание крахмала было обнаружено в 1811 г. русским ученым К С. Чтобы из полученного раствора удалить серную кислоту, к нему прибавляют мел, образующий с серной кислотой нерастворимый сульфат кальция. Последний отфильтровывают и раствор упаривают. Получается густая сладкая масса, так называемая крахмальная патока, содержащая, кроме глюкозы, значительное количество других продуктов гидролиза крахмала. Патока применяется для приготовления кондитерских изделий и для различных технических целей. [19]
Крахмал является исходным материалом для получения глюкозы. Крахмал подвергается при этом гидролизу и переходит в виноградный сахар. Последний отфильтровывтют, а затем раствор уваривают. Получается густая сладкая масса - патока, так называемая крахмальная патока. Патока содержит помимо глюкозы еще в довольно большом количестве более сложные продукты гидролиза крахмала - декстрины. Патока применяется для приготовления варенья, конфет, пряников, мармелада и других пищевых продуктов и для разных технических целей. [20]
Крахмал является исходным материалом для получения глюкозы. Крахмал подвергается при этом гидролизу и переходит в виноградный сахар. Последний отфильтровыв ног, а затем раствор уваривают. Получается густая сладкая масса - пагока, так называемая крахмальная патока. Патока содержит помимо глюкозы еще в донольно большом количестве более сложные продукты гидролиза крахмала-декстрины. Патока применяется для приготовления варенья, конфет, пряников, мармелада и других пищевых продуктов и для разных технических целей. [21]
При осахаривании крахмала в промышленном процессе образуются смеси глюкозы, мальтозы и высокомолекулярных полисахаридов. В Европе исходным сырьем для этих видов Сахаров служит картофельный и кукурузный крахмал, а в США - преимущественно кукурузный крахмал; можно использовать и другие крахмалсодержащие материалы. Гидролиз крахмала производится с помощью разбавленной минеральной кислоты, чаще всего соляной, под давлением и при высокой температуре. Кроме этого известны способы его разложения с помощью энзимов. Общим для всех процессов является то, что вначале получают окрашенные в коричневый цвет реакционные растворы, которые перед использованием необходимо осветлять, так как крахмальная патока и сахар используются преимущественно в пищевой промышленности для приготовления кондитерских изделий и сладостей, мармеладов и ликеров. При обработке активным углем удаляются пигменты и протеины. Кроме того, активный уголь оказывает стабилизирующее действие, так как он удаляет содержащийся в гид-ролизате 5-гидроксиметилфурфурол, который сам имеет лишь слабую светло-желтую окраску, но обладает способностью образовывать сильноокрашенные продукты. [22]
При непрерывном перемешивании малыми порциями добавим к нему приготовленную на холоду кашицу крахмала и продолжим нагревание 4 - 5 часов. По окончании реакции проба реакционной массы не должна давать синей окраски с иодом. Следовательно, крахмал исчезает, и образуется виноградный сахар. Правда, наряду с ним получаются и продукты неполного расщепления молекул крахмала, которые называют декстринами. После охлаждения серную кислоту нейтрализуют гашеной известью или мелом ( проверить реакцию среды. При нейтрализации образуется труднорастворимый гипс, который большей частью осаждается, хотя и медленно. Дадим суспензии отстояться и отберем пипеткой полученный над слоем осадка прозрачный раствор. При осторожном упаривании из него получается крахмальная патока, которая применяется при изготовлении кондитерских изделий, а также чистого виноградного сахара. Если мы использовали химически чистую серную кислоту, то можно осторожно попробовать на вкус чуть-чуть патоки. Она имеет явственно сладкий вкус, хотя заметно уступает в этом отношении тростниковому сахару или искусственному меду - ведь виноградный сахар в 3 раза менее сладок, чем тростниковый. Кроме того, мы, конечно, почувствуем неприятный вяжущий привкус из-за незначительной примеси растворенного гипса. В промышленности полученный виноградный сахар тщательно очищают - раствор упаривают под вакуумом, а остаток подвергают перекристаллизации. [23]
При непрерывном перемешивании малыми порциями добавим к нему приготовленную на холоду кашицу крахмала и продолжим нагревание 4 - 5 часов. По окончании реакции проба реакционной массы не должна давать синей окраски с иодом. Следовательно, крахмал исчезает, и образуется виноградный сахар. Правда, наряду с ним получаются и продукты неполного расщепления молекул крахмала, которые называют декстринами. После охлаждения серную кислоту нейтрализуют гашеной известью или мелом ( проверить реакцию среды. При нейтрализации образуется труднорастворимый гипс, который большей частью осаждается, хотя и медленно. Дадим суспензии отстояться и отберем пипеткой полученный над слоем осадка прозрачный раствор. При осторожном упаривании из него получается крахмальная патока, которая применяется при изготовлении кондитерских изделий, а также чистого виноградного сахара. [24]