Cтраница 2
Энергия активации этого процесса составляет в отсутствие катализатора 134 кДж / моль, в присутствии ионов Н - 107 кДж / моль, при наличии фермента сахарозы - всего 36 кДж / моль. Благодаря этому, разложение сахара в организме возможно уже при температуре человеческого тела. [16]
Либиха, дрожжи под воздействием кислорода воздуха разлагаются; при этом атомы дрожжей приходят в движение, которое передается атомам сахара. Это и обусловливает разложение сахара на спирт и углекислый газ до тех пор, пока рядом с ним произойдет распад самого фермента. Поэтому между количеством разложившегося сахара и количеством израсходованного фермента всегда должно быть известное соотношение. [17]
Следует по возможности точно уловить момент нейтрализации ( контроль лакмусовой бумажкой), чтобы по тем же соображениям избежать по возможности избытка мела. Упаривать раствор следует осторожно, чтобы не вызвать разложения сахара. [18]
В то время как при действии крепких Щелочей происходит побуренИе и разложение Сахаров, разбавленные растворы щелочей и гидроокисей щелочноземельных металлов, а также пиридин и хйнолйн при нагревании вызывают у Сахаров своеобразную перегруппировку. [19]
Последовательное прибавление небольших доз этого агента к неактивному компоненту, оставшемуся после диализа, позволило довольно долго поддерживать разложение сахара. Это был первый представитель новой группы биологически активных веществ, которым было присвоено бертрановское название - коферменты. [20]
Процесс завершается при 170 в течение 6 час. Кривая 3 отражает течение процесса идеального осахаривания со 100 % - ным выходом, который пока не достигнут, так как даже при перколяционном осахаривании неизбежно некоторое разложение сахара. [21]
Как показали В. А. Смирнов и В. П. Сотская, в условиях разва-рива. Однако содержание свободных аминокислот в растительном сырье невелико, а гликокол составляет совсем ничтожную часть всех аминокислот сырья, поэтому значение этой реакции в образовании потерь сбраживаемых веществ при разваривании незначительно по сравнению с оксиметилфурфурольным разложением Сахаров. Кроме того, образующийся в результате разложения сахара оксиметилфурфурол более реакционноспособен, чем редуцирующие сахара, поэтому образование его предопределяет и скорость образования меланоидинов. [22]
Интересно, что именно в это время Либих был очень близок к правильному объяснению процесса, которое было дано лишь в конце XIX в. Он писал: Возможно это только корреляция между физиологическим процессом и явлением брожения, проявление деятельности в живой клетке веществ, которые, благодаря некоторым специфическим действиям, аналогичным производимым эмульсином на салицин и амигдалии, вызывают разложение сахара и других органических молекул. В соответствии с такой точкой зрения физиологический процесс должен быть неизбежно порождением этого вещества, но не должен связываться с брожением ( 38, стр. [23]
Это явление было известно уже в конце XVIII века. Тем самым было доказано, что спиртовое брожение вызывается д-рожжами, и поэтому долгое время считали, что процесс расщепления сахара на спирт и углекислый газ должен быть обязательно связан с жизнедеятельностью дрожжей, которые даже получили название организованного фермента. Возражения Либиха, что разложение сахара представляет собой явление, лишь сопутствующее росту дрожжей, но не являющееся частью собственно жизненных процессов этих микроорганизмов, не получили в то время общего признания. [24]
Как показали В. А. Смирнов и В. П. Сотская, в условиях разва-рива. Однако содержание свободных аминокислот в растительном сырье невелико, а гликокол составляет совсем ничтожную часть всех аминокислот сырья, поэтому значение этой реакции в образовании потерь сбраживаемых веществ при разваривании незначительно по сравнению с оксиметилфурфурольным разложением Сахаров. Кроме того, образующийся в результате разложения сахара оксиметилфурфурол более реакционноспособен, чем редуцирующие сахара, поэтому образование его предопределяет и скорость образования меланоидинов. [25]
В статье авторов синтеза описана методика получения исходного вещества в кристаллическом виде, что позволяет избежать неудобств, связанных с использованием сиропа. Это сиропообразное исходное вещество не следует брать для конденсации в большом избытке, так как сироп удерживает часть формальдегида, который реагирует с образованием гликолевой-1 - С14 кислоты. Увеличение количества непрореагировавшего исходного вещества также приводит к увеличению количества продуктов разложения сахара при последующем гидролизе. Лиофилизованный концентрат экстрагируют хлороформом, экстракт обесцвечивают активированным углем и упаривают. Остаток растворяют в воде, раствор фильтруют, концентрируют и выдерживают в холодильном шкафу несколько недель. [26]
Раис [244 ] отметил, что такие методы анализа низкосортных сиропов, как высушивание в воздушном сушильном шкафу или в эксикаторе, недостаточно надежны. Отгонка воды с толуолом в аппарате Бидуэлла-Стерлинга также приводит к ошибочным результатам вследствие разложения сахара. Эти затруднения могут быть преодолены диспергированием пробы путем ее смешивания с материалом фильтр - Цель и использованием масляной бани вместо песчаной для предотвращения местных перегревов. Перед началом анализа Раис помещал 5 г сухого материала фильтр - Цель в пустую перегонную колбу, после чего добавлял 15 г сиропа и затем еще 5 г материала фильтр - Цель. [27]
В первый период варки образование сахара идет замедленно, причем главным образом в связи с гидролизом пентозанов. С повышением температуры наступает резкий подъем кривой сахарообразования и в раствор переходят сбраживаемые гексо-зы. Однако в зависимости от продолжительности варки и других условий может наступить такой момент, когда разложение сахара буде. [28]
Пастер наблюдал в 1857 г., что брожение производится микроскопическими организмами дрожжей ( Saccharomyces cerevisiae), широко распространенными в природе, и что раствор сахара, стерилизованный нагреванием, можно сохранить бесконечно долго без того, чтобы он сбраживался, если он изолирован от окружающей атмосферы пробкой из стерильной ваты. Согласно первоначальной теории Пастера, брожение является процессом, связанным с жизнедеятельностью дрожжевых клеток. Напротив, Либих считал, что брожение обусловлено разложением белков клеток дрожжей, приводящим к одновременному разложению Сахаров. [29]
Но с несовершенным сахаром происходит совсем другое. При постепенном прибавлении которого либо из помянутых едких существ, а особливо извести, смесь получает немедленно бурый цвет, который, наконец, переменяется даже в темнобурый7: Прежняя приятная сладость вовсе пропадает и переменяется в чрезвычайно противный горький вкус. Словом сказать, последует совершенное разрушение несовершенного сахара, особливо с помощью теплоты; причем должно еще заметить, что смесь, если только не более прибавлено извести, как сколько потребно для разложения упомянутого сахара, не показывает никаких следов известкового вкуса. Напротив того, раствор совершенного сахара при малейшем прибавлении негашеной извести приемлет вкус известковой воды, который от большого количества извести, наконец, делается даже весьма едким. [30]