Cтраница 2
Способность масла к высыханию и пленкообразованию зависит от количества и расположения двойных связей в молекуле. Химическое строение первых трех кислот, из глицеридов которых состоят в основном льняное, подсолнечное и другие масла, отличается от строения молекулы элеостеариновой кислоты, глицериды которой составляют основу тунгового масла. Местоположение двойных связей в элеостеариновой кислоте называется сопряженным, а у других указанных кислот - изолированным. Сопряженные связи обладают в большой степени способностью к полимеризации молекул и коагуляции, чем изолированные связи. [16]