Cтраница 3
При расщеплении лецитина легче всего отщепляется холин, что может быть вызвано действием 60 - 70-градусного этилового спирта ( алкоголиз) даже при комнатной температуре. При гидролизе в кислой или щелочной среде сначала идет отщепление холина, затем жирных кислот с образованием глицеринфосфорной кислоты. Гидролиз глицеринфосфорной кислоты наступает после длительного кипячения в кислой или щелочной среде. Расщепление лецитина может быть также произведено ферментами-лецитиназами. Оно вызывает гемолиз эритроцитов. Яд гадюки вызывает свертывание крови в сосудистом русле; оно обусловливается невидимому какой-то специфической протеазой, а не лецитиназой. [31]
Кишечный сок выделяется железами слизистой оболочки двенадцатиперстной кишки, когда химус выходит из желудка. Каков механизм, регулирующий отделение этого сока, еще не совсем понятно. Очевидно, регуляция осуществляется несколькими путями, в том числе и гормональным. Богатый ферментами кишечный сок имеет очень большое значение для переваривания пищи. Различные пептидазы заканчивают гидролиз белков до аминокислот. Сахараза, мальтаза и лактаза превращают основные дисахариды - сахарозу, мальтозу и лактозу - в глюкозу, фруктозу и галактозу. Простые жиры расщепляются липазой, более сложные - гидролизуются лецитиназой и фосфатазой. [32]