Cтраница 4
Замену бродящей среды в батарее начинают с разведения дрожжей в АЧК и в дрожжегенераторах. К тому времени, когда в дрож-жегенераторах будет находиться вновь разведенная дрожжевая культура, последний бродильный аппарат освобождают от зрелой бражки, моют и дезинфицируют. Последний аппарат становится головным аппаратом бродильной батареи, как в батарейном способе брожения. Когда бродильная батарея заполнится до середины, начинают непрерывный приток производственных дрожжей из дрожжегенераторов подсевной культуры в 5 - й или 6 - й бродильный аппарат. [46]
Через 2 - 3 сут после включения дрожжегенераторов в paoorv дрожжи обменивают размножением чистой культуры в АЧК-3, куда помещают дрожжи из второго АЧК-2. Для следующего обмена дрожжей размножение начинают с АЧК-1, куда помещают дрожжи из бутылей, хранящихся в холодильниках. При наличии цехов хлебопекарных дрожжей проводят 10 - 12 обменов дрожжей в бродильной батарее, без таких цехов - 3 - 4 раза в месяц. Аппараты чистой культуры изготовляют из нержавеющей стали или алюминия. [47]