Cтраница 2
Таким образом, начатое нами изучение обмена органических кислот и в первую очередь яблочной кислоты показало, что в плодах имеются по меньшей мере два пути превращения яблочной кислоты - окисление ее в процессе дыхания до конечных продуктов - углекислоты и воды - и декарбоксилирование до углекислоты и ацетальдегида. Показано, что интенсивность этого процесса заметно отличалась у разных сортов. Судя по полученным нами данным, непосредственная связь между активностью малатной системы и подверженностью сорта к функциональным заболеваниям отсутствует. Действительно, яблоки Антоновка легко поражаются загаром, тогда как Пепин шафранный не страдает от этого заболевания. Но способность декарбоксили-ровать яблочную кислоту у последних значительно выше, чем у Антоновки. Весьма возможно, что в кожуре яблок Пепин шафранный ферментная система, превращающая ацетальдегид в продукты, используемые в обмене веществ плода, значительно более активна, чем аналогичная система в кожуре Антоновки. Вследствие этого в тканях последней происходит накопление ацетальдегида, приводящее к отравлению клеток, тогда как в тканях Пепина шафранного ацетальдегид накапливается в незначительных количествах. [16]
По нашему мнению, этот спад связан с тем, что в результате окисления спирта получается ацетальдегид, частично вытесняющий молекулы спирта с поверхности и тем самым замедляющий скорость электроокисления последних. Справедливость этого предположения убедительно доказывается тем, что если к спирту добавить ацетальдегид, то действительно наблюдается резкий спад силы тока. Мы пытались показать, что в этой области потенциалов адсорбированный кислород отсутствует. Как известно, кислород сообщает платине потенциал около одного вольта. Отсюда, если наблюдаемый спад силы тока связан с образованием кислородной пленки, то размыкание тока должно привести к смещению потенциала не больше чем до одного вольта. Опыт это не подтверждает. Если разомкнуть ток, потенциал мгновенно смещается в отрицательную сторону до 0 4 в, что однозначно указывает на полное отсутствие кислорода. Необходимо также отметить, что выдерживание электрода некоторое время при постоянном потенциале приводит к постоянному уменьшению силы тока, что легко объясняется накоплением ацетальдегида и трудно - наличием кислорода. В случае же S02 мы придерживаемся предположения, что спад тока вызывается появлением адсорбированного кислорода, потому что можно доказать его наличие указанным способом. [17]