Пектин

Cтраница 1

Пектин ( 16) из соевых бобов является характерным примером L-арабино - О-галактанов, единственной известной группы нейтральных гетерополисахаридных пектинов, содержащих цепи, составленные из Р - ( 1 - Н) - связанных остатков D-галактозы, к которым () - - 3) - связями присоединено различное число остатков L-араби-нозы. [1]

Пектин ( амидированный) оценен Комитетом экспертов Ф АО / ВОЗ по пищевым добавкам. [2]

Пектины получают из яблок, свеклы, подсолнечника и других растений. [3]

Пектин готовится главным образом из яблок тщательной промывкой их холодной водой, выщелачиванием горячей водой, осветлением пектинового раствора центрифугированием, осветлением и дезодорированием углем и выпариванием. Порошок готовится высушиванием в сушилках. [4]

Пектин разрушается микроорганизмами, содержащими фермент пектиназу. Химизм брожения пектиновых веществ состоит из двух последовательно идущих стадий. [5]

Характеристика природных гликопротеинов. [6]

Пектины были впервые ныдегены в конце XIX в. [7]

Пектины - полисахариды растительного происхождения, построенные из остатков a - D-галактуроновой кисоты, связанных между собой а-1 - 4 гликозидными связями. Карбоксильные группы в большинстве остатков галактуроновой кислоты этерифицированы метанолом, а С-2 и С-3 ацетилированы. [8]

Пектины - пектиновые кислоты, карбоксильные группы которых в различной степени этерифицированы и Нейтрализованы. [9]

Пектины относятся к полисахаридам, широко распространен ] в плодах, ягодах, корнеплодах и стеблях. В процессе тештово обработки сырья и брожения из пектинов образуется метиловы спирт. [10]

Пектины представляют собой полигалактурониды-неразветвленные цепи, состоящие из остатков D-галактуроновых кислот, соединенных ос-1 4-глико-зидными связями. Карбоксильные группы кислот полностью или частично эте-рифицированы метанолом. В нерастворимых пектинах цепи большей частью связаны между собой и образуют сплошную сеть. Микроорганизмы расщепляют пектины с помощью пектолитических ферментов-эстераз и деполимераз. Пектинэстеразы разрывают эфирные связи, в результате чего высвобождаются метанол и полигалактуроновые кислоты. Последние в свою очередь расщепляются специальными гидролазами до олигомеров и мономеров D-галактуро-новой кислоты. Кальциевые соли полигалактуроновых кислот используются для приготовления фруктовых желе. [11]

Пектины находят широкое применение в домашнем хозяйстве и в пищевой промышленности в качестве желатинирующего средства. [12]

Пектин переходит в раствор из исходного сырья в результате гидролиза, который осуществляется кипячением в подкисленной воде. При промывке в раствор переходят растворимые вещества - сахар, соли, дубители и красящие вещества, а также пектины, которые неспособны образовывать желе. Водную вытяжку сбрасывают как сточную воду или - в случае переработки яблок - выпаривают и подвергают дальнейшей переработке. [13]

Пектины находят широкое применение в домашнем хозяйстве и в пищевой промышленности в качестве желатинирующего средства. [14]

Пектин содержится во всех растениях, так как входит в состав клеточных стенок. Особенно богаты им фрукты и ягоды. [15]

Страницы: 1 2 3 4