Застывание - жир
Cтраница 2
Определение температуры застывания жира связано с большими трудностями, а результаты часто получаются несопоставимыми. На предприятиях жировой промышленности температуру застывания жиров не определяют и пользуются этим показателем весьма редко. [16]
 |
Вакуум-сушильный аппарат интенсивного действия. [17] |
Высушенные капли жира падают на две выпуклые контактные тарелки 5, на поверхности которых дополнительно подсушиваются. Затем через переточные воронки 4 и сетчатую перегородку 18 жир переливается в нижнюю царгу аппарата, где и накапливается. Нагревание через змеевик предупреждает застывание высокоплавких жиров, проходящих через аппарат. [18]
В отдельных случаях температура жира в процессе кристаллизации даже повышается, и только после завершения кристаллизации основной массы жира будет происходить дальнейшее ее понижение. На этом явлении и основан метод определения температуры застывания жира и его жирных кислот. [19]
Промытые прозрачные жирные кислоты переливают в другую фарфоровую чашечку диаметром 7 - 8 мм, в которой их высушивают при нагревании до 100 - 105 С. Подготовленные таким обра - - зом жирные кислоты переносят в прибор Жукова. Дальнейшие операции проводятся так же, как и при определении температуры застывания жиров. [20]
Температуру плавления определяют следующим образом. В чистую капиллярную трубку, открытую с обоих концов, длиной 50 - 80 мм, с диаметром просвета 1 0 - 1 2 мм набирают расплавленный жир в таком количестве, чтобы его столбик в капилляре был высотой около 10 мм. Трубку с жиром выдерживают на льду 1 - 2 ч до полного застывания жира или в течение 24 ч при комнатной температуре. [21]
Температуру плавления определяют следующим образом. В чистую капиллярную трубку, открытую с обоих концов, длиной 50 - 80 мм, с диаметром просвета 1 0 - 1 2 мм набирают расплавленный жир в таком количестве, чтобы столбик жира в капилляре был высотой около 10 мм. Трубку с жиром выдерживают на льду 1 - 2 ч до полного застывания жира или в течение 24 ч при комнатной температуре. [22]
Расплавленный жир наливают в пробирку, заполняя ее на 3ft объема, закрывают пробирку пробкой с термометром и помещают в стеклянный сосуд. Термометр должен находиться в центре пробирки. Первое время, когда температура жира относительно высокая, сосуд периодически осторожно встряхивают, придерживая пробку. Как только будет замечено помутнение жира, свидетельствующее о начале застывания, прибор оставляют в покое и наблюдают за показаниями термометра. Температура жира в пробирке сначала медленно понижается, а затем в момент застывания за счет выделения скрытой теплоты кристаллизации несколько повышается и некоторое время остается постоянной. Максимальная температура после ее подъема принимается за температуру застывания жиров. [23]
Страницы: 1 2