Cтраница 2
Сторговав яиц, связку бубликов, рыбы и свежего пшеничного хлеба, Маслова укладывала все это в мешок. Купец Рогачев, надеясь сделать хорошую аферу, сторговал все медвежьи окорока по пятачку за фунт. [16]
Газохроматографический анализ монокарбонильных соединений и аминов в летучих компонентах пшеничного хлеба. [17]
Чем больше клейковины в муке, чем выше ее качество, тем, как правило, лучше качество выпекаемого из муки пшеничного хлеба. Распределение клейковины в отдельных частях пшеничного зерна неравномерное. В зародыше, покровных оболочках и алейроновом слое зерна нет клейковины. Вся клейковина находится в эндосперме, причем ее содержание увеличивается от центра эндосперма к периферическим частям. Наибольший выход клейковины получают из муки, в состав которой входят периферические части эндосперма, имеющие повышенную зольность. Клейковина не является каким-либо определенным химическим веществом, а смесью веществ и содержит наряду с белками многие другие соединения. [18]
Вастаг и Роша [141] определяли содержание лигнина в вареных бобах, желтом горохе, картофеле, яблоках, верхушках салата и пшеничном хлебе после того, как эти продукты были переварены с панкреатином, раствором мясного экстракта, пептоном, хлористым натрием и небольшим количеством обычных человеческих фекалий. [19]
Как мне говорили, в некоторых местностях Ланкашира считают, что хлеб из овсяной муки представляет собою более приятную пищу для рабочих, чем пшеничный хлеб; мне часто приходилось слышать такое же мнение в Шотландии. [20]
Помню, когда мы бывали у Сталина на обеде, то ему всегда подавали к столу кукурузные лепешки, хотя, как вы понимаете, он не был лишен возможности есть пшеничный хлеб. [21]
С тех пор, как Мухаммад, да благословит его Аллах и да приветствует, приехал в Медину и до самой его смерти, ( членам) его семьи ( никогда) не приходилось есть пшеничного хлеба досыта в течение трех дней подряд. [22]
Ситный или пшеничный хлеб, булка ( обл. О Общественный или казенный пирог ( публиц. [23]
Плотность теплового потока была непосредственно измерена при помощи радиометра системы А. А. Бойко, причем сравнительные опыты проведены при облучении светлыми и темными излучателями. При выпечке пшеничного хлеба ( развесом 100 и 200 г) зеркальными лампами, когда температура среды пекарной камеры меньше 100 и влияние конвективного теплообмена почти отсутствует, лучшие результаты были получены при расстоянии от излучателя 90 - 150 мм. [24]
Снижению кровяного давления способствуют соли магния, содержащиеся в значительном количестве в отрубях. Поэтому рекомендуется есть пшеничный хлеб из муки грубого помола или хлеб с примесью молотых отрубей, добавлять отруби в гречневую кашу, предварительно их поджарив. [25]
Особенно интенсивно прогреваются при выпечке зеркальными лампами слои, лежащие на глубине, доступной проникновению инфракрасных лучей. Так, в пшеничном хлебе на глубине 7 мм при выпечке зеркальными лампами зафиксирована температура 107 С. При обычной выпечке тем - пература в этом слое не превышает 100 С. [26]
Почти невероятно, но при нынешних диких ценах на продукты даже выращивание и выпечка хлеба дедовским крестьянским способом экономически выгоднее, чем зарабатывание его на среднем предприятии или в учреждении. Чтобы купить 1 кг пшеничного хлеба в июле 1994 г., среднему работнику надо было отработать примерно 1 чел. [27]
Приготовление хлеба начинается с замеса для получения однородного по всей массе теста. Его продолжительность 7 - q мин для пшеничного хлеба и 5 - 7 мин для ржаного хлеба, о это время происходят сложные, в первую очередь, коллоидные процессы: набухание муки, слипание ее частичек и образование массы теста. В них участвуют все основные компоненты теста: белки, углеводы, липиды, однако ведущая роль принадлежит белкам Белки, связывая воду, набухают, отдельные белковые макромолекулы связываются между собой за счет разных по энергии связей и взаимодействий и под влиянием механических воздействий образуют в тесте трехмерную сетчатую структуру, получившую название клейковинной. Это растяжимый, эластичный скелет или каркас теста, во многом определяющий его физические свойства, в первую очередь упругость и растяжимость. В этот белковый каркас включаются крахмальные зерна, продукты деструкции крахмала, растворимые компоненты муки и остатки оболочек зерна. На него оказывают воздействие углекислота и поваренная соль, кислород воздуха, ферменты. В дальнейшем, в ходе брожения теста, клейковинный каркас постепенно растягивается. Основная часть теста представлена крахмалом, часть зерен которого повреждена при помоле, Крахмал также связывает некоторое количество воды, но объем его при этом увеличивается незначительно. Кроме твердой ( эластичной) в тесте присутствует и жидкая фаза, содержащая водорастворимые ( минеральные и органические) вещества, часть ее связывается нерастворимыми белками при их набухании. При замесе тесто захватывает и удерживает пузырьки воздуха. Следовательно, после замеса тесто представляет собой систему, состоящую из твердой ( эластичной), жидкой и газообразной фаз. [28]
Начало литургии - - проскомидия ( принесение) - происходит в алтаре и только с участием священнослужителей. Туда вносятся пять выпеченных из вскисшего теста круглых пшеничных хлебов ( просфор) и красное виноградное вино. [29]
Исследования показали, что проницаемость хлеба в несколько раз превышает проницаемость теста. Максимальная глубина проникновения коротковолновых инфракрасных лучей составляет для пшеничного хлеба 12 мм, для пшеничного теста 9 мм. [30]