Cтраница 4
Аскорбиновая кислота по вкусу напоминает лимонную кислоту и по своему внешнему виду представляет бесцветные кристаллы с температурой плавления 190 - 192 ( с разложением. [46]
Аскорбиновая кислота восстанавливает двуокись марганца в соль двухвалентного марганца. Бумагу, содержащую МпО2, легко приготовить обработкой фильтровальной бумаги раствором перманганата калия. Часть целлюлозы при этом окисляется, а высокодисперсная МпО2 осаждается в капиллярах бумаги. Цвет бумаги колеблется от коричневого до почти белого, в зависимости от количества адсорбированной двуокиси марганца. Большие количества аскорбиновой кислоты обнаруживаются непосредственно по белому пятну, которое образуется при нанесении капли исследуемого раствора на коричневую бумагу. Для обнаружения незначительных количеств аскорбиновой кислоты следует брать практически бесцветную индикаторную бумагу. Удаление МпО2 в этом случае можно наблюдать, смочив прореагировавшую бумагу раствором бензидина, который образует даже со следами МпО2 бензидиновую синь. Вся поверхность бумаги окрасится в синий цвет, за исключением тех мест, которые восстановлены аскорбиновой кислотой. [47]
Аскорбиновая кислота восстанавливает аммиачные растворы двухвалентной меди; их голубая окраска обесцвечивается. [48]
Аскорбиновая кислота легко окисляется хлоранилом. В спиртовом или водно-спиртовом растворе протекание окислительно-восстановительной реакции хорошо заметно по обесцвечиванию желтого раствора хлоранила, если реагирующие вещества присутствуют в достаточно большом количестве. Окислительно-восстановительная реакция протекает также и в разбавленных растворах и позволяет обнаружить аскорбиновую кислоту по заметному расходу хлоранила. Так как сильно разбавленные растворы хлоранила почти бесцветны, приходится использовать очень чувствительный метод обнаружения хлоранила с помощью тетраметил-диаминодифенилметана в качестве реагента. Поэтому если исследуемый уксуснокислый раствор обработать небольшим количеством хлоранила, подогреть и добавить к нему тетраметилдиаминодифенилметан, то отрицательная реакция на хлоранил свидетельствует о том, что он израсходован, и таким образом устанавливается наличие аскорбиновой кислоты. [49]
Аскорбиновая кислота как одноосновная кислота способна с металлами давать соли по типу С6Н706Ме, а как спирт дает сложные эфиры с кислотами. Из солей аскорбиновой кислоты ниже рассмотрены аскорбинаты Na, Са и Fe, а изэфиров - пальмитат аскорбиновой кислоты. [50]