Маргарин

Cтраница 2

Маргарин Юни и британской Левер Бразерс, в результате чего были организованы две материнские компании - одна в Лондоне ( Юнилевер PLC), а другая в Роттердаме ( Юнилевер NV), С тех пор обе компании действуют как единое целое в рамках крупнейшего транснационального концерна Юнилевер. В рейтинге 500 крупнейших компаний Ира за 2001 г. концерн Юнилевер поднялся на 88 - е место по сравнению с 2000 г., когда компания занимала 98 - е место. [16]

Состав сливочного масла и маргарина ( в %. [17]

Хорошо приготовленный маргарин представляет собой ценный пищевой продукт, по своей калорийности и усвояемости не уступающий сливочному маслу. Для сравнения приводим таблицу состава сливочного масла и маргарина. [18]

Маргарином называется искусственно полученный пищевой продукт, напоминающий по ряду свойств сливочное масло. В его состав входят растительное масло, гидрированные и животные жиры, молоко и специальные компоненты, придающие ему соответствующий цвет и запах. [19]

Маргарином называют пищевой жировой продукт, представляющий собой смесь гидрогенизированных высококачественных растительных и животных жиров и некоторых других питательных, вкусовых и красящих веществ. [20]

Впервые маргарин был приготовлен в 1863 г. Меж-Мурье Mege-Mur ies), который стремился найти заменители сливочного масла и расширить таким образом ресурсы твердых пищевых жиров во Франции. Полагая, что пищевые и запасные жиры коровы ( коровье сало) превращаются в жир молока в молочных железах, он подвергал коровье сало нагреванию в течение 24 часов при 25 С, добавляя к нагретой массе мелко нарезанное коровье вымя. [21]

Качество маргарина и жиров кулинарных, кондитерских и хлебопекарных в значительной мере зависит от качества исходного сырья, входящего в рецептуру. Поэтому контроль производства начинают с контроля качества жиров и всех остальных компонентов. [22]

Кислотность маргарина выражают в градусах Кеттсторфера; она определяет суммарную кислотность жира и водно-молочной фазы маргарина. [23]

Пробы маргарина для анализа отбирают от каждой выработанной партии готовой продукции. Из ящиков ( монолит) пробы отбирают Щупом, который погружают от торцовой стенки ящика параллельно боковой поверхности. Из бочек или фанерных барабанов пробу отбирают, погружая щуп на всю длину наискось от края тары до ее середины. При выпуске маргарина в мелкой фасовке пачки, отобранные Для анализа, освобождают от бумаги и разрезают ножом по центру пачки на две части. [24]

Охладитель маргарина ( рис. 39) имеет цилиндр Ц с рубашкой, в которой кипит аммиак. По линии / / / маргарин подается во внутреннюю полость цилиндра, в которой вращаются ножи. [25]

В готовом маргарине вода должна быть эмульгирована так, чтобы получалась твердая, обладающая хорошим внешним видом масса. [26]

Увидев название маргарин, покупатель может не заметить, что он имеет 80 % жирности. [27]

А) Маргарин ( кроме жидкого), который представляет собой пластичную массу, обычно желтоватую, получаемую из масел или жиров животного или растительного происхождения или из их смесей. [28]

Продолжительность охлаждения масла в камерах-морозилках.| Сроки хранения масла на холодильниках ( при влажности воздуха 85 - 90 % в месяцах. [29]

При производстве маргарина холод применяют для охлаждения мо-лока и сливок, добавляемых к жировой основе для кристаллизации эмульсии в камерах созревания с температурой 8 С, в камерах для сырья - для охлаждения жиров, молока, яиц и готовой продукции. [30]

Страницы: 1 2 3 4